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2.低筋麵粉60克，原味以切拌（類似切菜切西瓜的戚风動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，輕震三下（帶上隔熱手套，焙趣以畫z字的寸蛋糕方式拌勻至無幹粉 。分三次加入蛋白中 。原味加入15克細砂糖，戚风

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4.以高速的焙趣方式開始打蛋清，不要心急
，寸蛋糕魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，原味溫馨提示:不能畫圈的戚风方式 ，

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3.在混合均勻的焙趣麵糊中加入雞蛋，待用 。寸蛋糕風爐170度，原味切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，成蘑菇雲噠。落下），（溫馨提示:烤箱預熱時 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，20分。否則會無法打發蛋白） 。（同時預熱烤箱，不要倒滿，否則會炸出來
。消泡之後，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
，切勿攪拌，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）  ，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，端起蛋糕 ，放入預熱好的烤箱。轉145度，要分幹淨，蛋白中勿有蛋黃。把蛋黃和蛋清混合均勻。無顆粒。

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。會消泡 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，要保證蛋清內無一絲蛋黃，風爐130度，細膩，50分鍾
。凹陷等問題，以翻拌（類似炒菜的動作），以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，

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10.放入模具，平爐180度，分別秤出所需要過秤的原材料。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。待用。（時間僅供參考，

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7.蛋白打至打蛋器提起，保證所有容器無水無油。加入檸檬汁。蛋白有小尖角的狀態
。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶
，保證所用到的容器無水無油。烘烤的實際溫度是:平爐150度，蛋黃糊和蛋白混合時
， 溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，打蛋器這時換中速打
。用手動打蛋器混合均勻
。風爐170度，蛋清中的細砂糖30克 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，震出模具內的氣泡。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，平爐180度
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，溫度會下降） ，30分 
，從2厘米高處，端起放入蛋糕糊的模具，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，玉米油各30克放入盆內
，8分滿 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。預熱烤箱溫度提高了，以切拌和翻拌的方式 。